O przepisie
Ta wegańska zupa jest tak gładka i smaczna, że można by pomyśleć, że jest zrobiona ze śmietany. Kluczem jest pełnotłuste mleko kokosowe, które nadaje kremowy smak i cudownie słodki smak pomidorom i pieczonym paprykom.
Składniki
- 2 puszki (500 ml) przecieru pomidorowego
- 4 puszki (po 250 ml) pełnotłustego mleka kokosowego
- 1 woreczek świeżych pomidorów śliwkowych
- 4 duże czerwone papryki
- 1 buszel świeżej bazylii
- 2 duże cebule
- 1 główka czosnku
- 2 kostki bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka pieprzu cayenne
- glazura balsamiczna
- sól i pieprz
Przygotowanie
Ten przepis wystarczy dla 10-12 osób, jeśli chcesz zjeść mniejszą ilość, po prostu zmniejsz ilość składników o połowę.
Dodaj puszki pomidorów, kieliszek białego wina i 3 z 4 puszek mleka kokosowego do dużego rondla i dodaj kostki rosołowe, suszone włoskie zioła i lubię dodać łyżeczkę pieprzu cayenne, aby nadać zupie trochę ciepła. To będzie stanowić bazę zupy. Pokrój paprykę i pomidory na duże kawałki i umieść je na blasze do pieczenia, skrop oliwą z oliwek i piecz w piekarniku przez 20 minut, to nada im słodyczy. Pokrój cebulę w kostkę, a czosnek drobno posiekaj i smaż do uzyskania złotego koloru. Dodaj pomidory, paprykę, cebulę, czosnek i bazylię do blendera (zachowaj kilka świeżych listków bazylii, aby ozdobić zupę przed podaniem). Dodaj mieszankę z blendera do rondla i zagotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając.
Z pozostałej puszki mleka kokosowego usuń gęstą śmietankę kokosową z wierzchu puszki i odrobinę płynu, a następnie przelej do butelki z wyciskaczem. Użyjesz jej do polania zupy, nadając jej kremowy wygląd. Zupę wykończ kleksem śmietanki kokosowej, posyp włoskimi ziołami, świeżym listkiem bazylii i pieprzem cayenne. Podawaj z chrupiącym tostem :)