Informazioni sulla ricetta
Uno dei miei piatti vegani preferiti in assoluto, questa pasta vegana al pesto fatta in casa con pane all'aglio vegano è facile e così deliziosa che potresti non riuscire a trovare spazio per il dessert!
Ingredienti
- 200 g di pinoli
- 2 grandi cespi di basilico fresco
- 1/2 limone
- 2 teste d'aglio
- 200 ml di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di lievito alimentare
- Pasta al tartufo
- 2 confezioni di tagliatelle agli spinaci
- 2 cipolle grandi
- 3 cestini di funghi prataioli
- 2 peperoni rossi grandi
- 1 zucchina grande
- 2 baguette croccanti
- 1/2 vaschetta di margarina
- sale e pepe
- origano
- 1 bicchiere grande di vino bianco
Preparazione
Passo 1
Questa ricetta è adatta per 8/10 persone, per quantità inferiori basta dimezzare gli ingredienti.
Per preparare il pesto, iniziate tostando leggermente i pinoli a fuoco basso finché non saranno dorati. Fate attenzione a mantenere il fuoco basso e a mescolare continuamente, perché sono piccoli e facili da bruciare, rovinandone il sapore. Aggiungete 3/4 dei pinoli al frullatore per il pesto e conservate l'altro 1/4 per condire il piatto alla fine. Quindi arrostite 1,5 teste d'aglio a fuoco basso in forno prima di aggiungerle al frullatore. Staccate le foglie di basilico dai gambi e aggiungetele al composto, conservandone una bella foglia per piatto per condire il piatto. Un consiglio utile per conservare il basilico e mantenerlo fresco se lo acquistate in anticipo è di avvolgerlo nella carta per mantenerlo fresco, poiché trasuda in un sacchetto di plastica, diventando umido e appassito. Aggiungete quindi l'olio d'oliva, una generosa spruzzata di succo di limone, un goccio di vino bianco e un pizzico di sale e pepe. Frullate il composto fino a ottenere un liquido denso e versabile. Assaggiate il pesto per vedere se necessita di altro succo di limone o condimento.
Passo 2
Quando il pesto è pronto, versatevi un bel bicchiere di vino per premiarvi della vostra ingegnosità.
Fase 3
Tritate 2 cipolle grandi e fatele rosolare fino a doratura. Rosolate i funghi e i peperoni rossi in olio d'oliva e qualche cucchiaino di pasta al tartufo. Fate bollire la pasta per circa 5 minuti e verificate la cottura lanciandola contro un muro per vedere se si attacca, oppure mangiandone un pezzetto.
Fase 4
Mettete mezzo bulbo d'aglio in un robot da cucina, oppure tritatelo finemente o schiacciatelo. Mescolatelo con la margarina e un cucchiaino di origano. Spalmatene una generosa quantità sulla baguette affettata e tostatela in forno per 5 minuti.
Fase 5
Mescolate il pesto e le cipolle fritte con la pasta e servite il piatto con i funghi e i peperoni distribuiti sopra, una spolverata di pinoli tostati e guarnite con una foglia di basilico :)