Questa ricetta è adatta per 8/10 persone, per quantità inferiori basta dimezzare gli ingredienti.

Lavate e scolate i ceci precotti e metteteli in una pentola capiente. Usate uno schiacciapatate o semplicemente le mani per schiacciarli fino a ottenere una pasta omogenea. Mettete le noci in un robot da cucina, insieme al coriandolo e al prezzemolo, e frullateli in piccoli pezzi, quindi aggiungeteli insieme ai semi di sesamo (questo darà ai vostri falafel quella deliziosa croccantezza esterna). Tagliate a dadini le cipolle e schiacciate l'aglio, quindi soffriggete il composto fino a doratura. Aggiungete le cipolle e l'aglio insieme a tutte le erbe aromatiche, le spezie e la farina senza glutine e mescolate bene. Se volete aggiungere un po' di varietà ai vostri falafel, potete anche aggiungere un po' di carota grattugiata o spinaci tritati. Dopo aver mescolato, se il composto sembra troppo umido, aggiungete un po' di farina.

Formate delle palline con l'impasto delle dimensioni di un falafel con le mani e rotolatele in una ciotola di farina, formate dei piccoli falafel e poi spolverateli con un po' di farina. Una volta preparati tutti i falafel, metteteli in un contenitore di plastica, separandoli con carta da forno e riponeteli in freezer per un'ora. Una volta parzialmente congelati, è il momento di friggere e sigillare i falafel. Versate una generosa quantità di olio d'oliva in una padella e scaldatelo fino a quando non inizia a bollire. Quando l'olio è ben caldo, immergete delicatamente i falafel con una spatola per evitare schizzi d'olio o scottarvi le mani. Quando i falafel hanno un bel colore da un lato, girateli. Quando i falafel sono belli croccanti da tutti i lati, toglieteli dal forno e adagiateli su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato per 10-20 minuti a seconda della dimensione.

Servire in una piadina con un cucchiaio di hummus, un po' di salsa chili dolce e una bella lattuga croccante :)