À propos de la recette
Ce risotto aux tomates et champignons est un plat principal riche et crémeux, copieux et réconfortant. Un plat idéal à préparer soi-même en grande quantité et à conserver pour les repas du midi ou les déjeuners d'une semaine chargée.
Ingrédients
2 barquettes de champignons
1/2 sac de riz à risotto
2 x 500 ml de fritto à la tomate
500 ml d'eau
2 pots de poivrons rouges rôtis
1 bulbe d'ail
1 gros oignon blanc
1 boisseau de basilic frais
1 grand verre de vin blanc
2 cuillères à café d'herbes italiennes mélangées
sel et poivre
huile d'olive
Préparation
Étape 1
Coupez les champignons en rondelles, l'oignon en dés et hachez ou écrasez l'ail. Faites revenir le tout dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit légèrement coloré. Ajoutez le riz et faites-le légèrement dorer pour qu'il conserve une consistance légèrement moelleuse à l'extérieur.
Étape 2
Ajoutez ensuite le risotto aux tomates, le vin blanc, le basilic finement haché, les herbes italiennes et les cubes de bouillon de légumes. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes en remuant régulièrement et en ajoutant de l'eau dès que le risotto semble trop épais.
Étape 3
Servir garni de quelques feuilles de basilic frais, de fromage râpé et d'un morceau de pain à l'ail croustillant.