Questa ricetta è adatta per 8/10 persone, per quantità inferiori basta dimezzare gli ingredienti.

Sbucciate e affettate le carote e fatele bollire per qualche minuto, finché non saranno al dente. (Le carote sono un'aggiunta facoltativa, anche se non sono un ingrediente tradizionale delle fajitas. Mi piace la dolcezza che aggiungono e anche un po' di consistenza corposa se non usate tofu o pollo). Quindi tritate i peperoni, le zucchine, i funghi e le cipolle a dadini e fateli soffriggere a fuoco lento e delicato. Mescolate le spezie in una ciotola per assicurarvi che siano ben amalgamate, usando mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere per un livello di piccantezza normale o un cucchiaino intero se volete esagerare. Versate gradualmente le spezie sulle verdure e mescolate fino a quando non saranno ben ricoperte. Quando le verdure sono quasi cotte, aggiungete il pomodoro fritto al composto. Il ripieno principale della vostra fajita wrap è pronto!

Versatevi un bel bicchiere di vino bianco per premiarvi della vostra ingegnosità.

Ora dobbiamo preparare il guacamole e l'hummus da mettere nel wrap! Per preparare il guacamole, basta mettere la polpa di 4 avocado in un frullatore, insieme a mezza cipolla rossa (io preferisco soffriggere la cipolla rossa prima perché non amo la cipolla cruda), una spruzzata di succo di lime, un filo d'olio d'oliva, un po' di coriandolo fresco, sale e pepe. Per preparare l'hummus, basta aggiungere un barattolo di ceci scolati al frullatore, circa 100 ml di olio d'oliva, 3 spicchi d'aglio arrostiti, un cucchiaio di pinoli tostati, una spruzzata di limone, mezzo cucchiaino di cumino, sale e pepe. Dopo aver frullato, completare cospargendo con qualche pinolo e una spolverata di coriandolo tritato.

Servite le fajitas con un'insalata verde fresca, riso, formaggio e salse :)