Questa ricetta è per 10/12 persone, per quantità inferiori basta dimezzare gli ingredienti.

Aggiungete le lattine di pomodori, un bicchiere di vino bianco e 3 delle 4 lattine di latte di cocco in una pentola capiente, quindi aggiungete i dadi da brodo, le erbe aromatiche italiane essiccate e, a me piace aggiungere un cucchiaino di pepe di Cayenna per dare un po' di calore alla zuppa. Questo costituirà la base della zuppa. Tagliate i peperoni e i pomodori a pezzi grossi e disponeteli in una teglia, conditeli con un filo d'olio d'oliva e arrostiteli in forno per 20 minuti, questo aggiungerà loro un tocco di dolcezza. Tagliate a dadini le cipolle e tritate finemente l'aglio, quindi soffriggeteli fino a doratura. Aggiungete i pomodori, i peperoni, le cipolle, l'aglio e il basilico in un frullatore (conservate qualche foglia fresca di basilico per condire la zuppa al momento di servirla). Aggiungete il composto dal frullatore alla pentola e fate bollire a fuoco basso mescolando delicatamente.

Con la lattina di latte di cocco rimanente, prelevate il cocco denso dalla superficie della lattina e un po' di liquido, quindi versatelo in una bottiglia di salsa con tappo dosatore. Lo userete per condire la superficie della zuppa e darle un aspetto davvero cremoso. Completate la zuppa con un goccio di crema di cocco, una spolverata di erbe aromatiche italiane, una foglia di basilico fresco e pepe di Cayenna. Servite con pane tostato croccante a parte :)