Informazioni sulla ricetta
Una delizia occasionale del ritiro: questi pancake vegani sostituiscono l'uovo con la banana che, insieme ai mirtilli, li rende doppiamente gustosi.
Ingredienti
1 tazza di farina bianca o senza glutine, se necessario
2 cucchiaini di succo di limone
Scorza di limone grattugiata
1 1/2 cucchiaio di lievito in polvere
1/4 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di dolcificante a scelta ( zucchero di cocco o sciroppo d'acero vanno bene)
1 tazza di latte di mandorle
1 banana schiacciata
1 cucchiaio di olio di cocco , fuso
1 uovo di lino (1 cucchiaio di semi di lino macinati mescolati in 3 cucchiai di acqua)
2 manciate di mirtilli
olio di cocco extra per ungere la padella
Mescolare in una ciotola la farina, il lievito, il sale e il dolcificante.
In una ciotola separata schiacciate la banana, sbattete insieme il latte di mandorle, l' olio di cocco , il succo di limone e l'uovo di lino.
Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Non mescolare troppo!
Quindi aggiungere delicatamente i mirtilli e la scorza di limone grattugiata.
Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.
Scaldare un po' di olio di cocco in una padella grande a fuoco medio.
Versare un cucchiaio di pastella nella padella e lasciar cuocere per 2-3 minuti o finché non iniziano a formarsi delle piccole bollicine.
Girare e cuocere per 1 minuto dall'altro lato.
Ripetere fino a quando tutti i pancake saranno dorati e soffici.