Cette recette nourrira 8/10 personnes, pour une quantité plus petite, divisez simplement les ingrédients par deux.

Épluchez et coupez les carottes en rondelles et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. (Les carottes sont facultatives, bien qu'elles ne soient pas traditionnellement utilisées pour les fajitas, j'apprécie leur douceur et leur texture légèrement épaisse si vous n'utilisez pas de tofu ou de poulet.) Ensuite, hachez les poivrons, les courgettes, les champignons et les oignons coupés en dés et faites-les revenir à feu doux. Mélangez les épices dans un bol pour bien les mélanger, en utilisant soit une demi-cuillère à café de piment en poudre pour un piquant normal, soit une cuillère à café entière pour un résultat plus relevé. Versez progressivement les épices sur les légumes et remuez jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Une fois les légumes presque cuits, ajoutez votre fritto de tomates. La garniture principale de votre wrap fajita est maintenant prête !

Versez-vous un grand verre de vin blanc pour vous récompenser de votre ingéniosité.

Ensuite, il faut préparer le guacamole et le houmous qui accompagneront votre wrap ! Pour le guacamole, mettez simplement la chair de 4 avocats dans un blender, avec 1/2 oignon rouge (j'aime bien faire revenir l'oignon rouge au préalable, car je n'aime pas trop l'oignon cru), un filet de jus de citron vert, un filet d'huile d'olive, de la coriandre fraîche, du sel et du poivre. Pour le houmous, ajoutez simplement un bocal de pois chiches égouttés, environ 100 ml d'huile d'olive, 3 gousses d'ail rôties, une cuillère à soupe de pignons de pin grillés, un filet de citron, une demi-cuillère à café de cumin, du sel et du poivre. Après le mixage, terminez par quelques pignons de pin et une pincée de coriandre ciselée.

Servez les fajitas avec une salade verte fraîche, du riz, du fromage et des trempettes :)