Cette recette nourrira 10/12 personnes, pour une quantité plus petite, divisez simplement les ingrédients par deux.

Mettez vos boîtes de tomates, un verre de vin blanc et 3 des 4 boîtes de lait de coco dans une grande casserole. Ajoutez les cubes de bouillon, les herbes italiennes séchées et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de poivre de Cayenne pour donner un peu de piquant à la soupe. Cela formera la base de votre soupe. Coupez vos poivrons et vos tomates en gros morceaux, placez-les dans un plat allant au four, arrosez d'huile d'olive et faites-les rôtir au four pendant 20 minutes pour leur donner une touche sucrée. Coupez les oignons en dés et hachez finement l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Mettez les tomates, les poivrons, les oignons, l'ail et le basilic dans un mixeur (conservez quelques feuilles de basilic frais pour assaisonner la soupe au moment de servir). Ajoutez le mélange du mixeur à la casserole et faites bouillir à feu doux en remuant délicatement.

Avec le reste de lait de coco, prélevez la noix de coco épaisse du haut de la boîte et un peu de liquide, puis versez-les dans une bouteille à sauce souple. Vous utiliserez ce liquide pour napper la soupe et lui donner un aspect vraiment onctueux. Terminez la soupe avec un filet de crème de coco, une pincée d'herbes italiennes, une feuille de basilic frais et du poivre de Cayenne. Servez avec du pain grillé croustillant.