Cette recette nourrira 8/10 personnes, pour une quantité plus petite, divisez simplement les ingrédients par deux.

Lavez et égouttez vos pois chiches précuits et mettez-les dans une grande casserole. Utilisez un presse-purée ou vos mains pour les écraser jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettez les noix dans un robot culinaire, la coriandre et le persil, puis mixez-les en petits morceaux. Ajoutez-les avec les graines de sésame (cela donnera à vos falafels ce croquant délicieux). Coupez les oignons en dés et écrasez l'ail, puis faites revenir le tout jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les oignons et l'ail, ainsi que les herbes, les épices et la farine sans gluten, et mélangez bien. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajouter des carottes râpées ou des épinards hachés. Si le mélange vous semble trop liquide, ajoutez un peu de farine.

Façonnez le mélange en boulettes de la taille d'un falafel avec vos mains et roulez-les dans un bol de farine. Façonnez-les en petits falafels de belle taille, puis saupoudrez-les d'un peu de farine. Une fois tous les falafels préparés, placez-les dans un Tupperware, en les séparant de papier sulfurisé, et placez-les au congélateur pendant une heure. Une fois partiellement congelés, faites frire et sceller les falafels. Versez une généreuse quantité d'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle bouillonne. Une fois l'huile bien chaude, déposez délicatement les falafels à l'aide d'une spatule pour éviter les éclaboussures et les brûlures. Une fois les falafels bien colorés d'un côté, retournez-les. Lorsqu'ils sont bien croustillants, sortez-les et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Terminez la cuisson au four préchauffé pendant 10 à 20 minutes selon leur taille.

Servir dans un wrap avec une cuillerée de houmous, un peu de sauce chili douce et une belle laitue croustillante :)