Dit recept is voldoende voor 8/10 personen. Voor een kleinere hoeveelheid kunt u de ingrediënten simpelweg halveren.

Schil en snijd de wortels en kook ze een paar minuten tot ze al dente zijn. (De wortels zijn een optionele toevoeging, hoewel ze normaal gesproken geen ingrediënt zijn voor fajita's, maar ik vind de zoetheid en de grove structuur lekker als je geen tofu of kip gebruikt.) Snijd vervolgens de paprika, courgette, champignons en gesnipperde uien in stukjes en bak ze op een laag vuur. Meng de kruiden in een kom goed door elkaar. Gebruik een halve theelepel chilipoeder voor een normale pittigheid of een volle theelepel als je het wat pittiger wilt maken. Schep de kruiden geleidelijk over de groenten en roer tot alles mooi bedekt is. Voeg de tomatenfritto toe aan het mengsel zodra de groenten bijna gaar zijn. De vulling van je fajita wrap is nu klaar!

Schenk uzelf een groot glas witte wijn in om uzelf te belonen voor uw vindingrijkheid.

Vervolgens maken we de guacamole en de hummus voor in je wrap! Om de guacamole te maken, doe je het vruchtvlees van 4 avocado's in een blender, samen met een halve rode ui (ik bak de rode ui eerst, want ik ben niet zo'n fan van rauwe ui), een scheutje limoensap, een scheutje olijfolie, wat verse koriander en zout en peper. Voor de hummus doe je een pot uitgelekte kikkererwten in de blender, ongeveer 100 ml olijfolie, 3 teentjes geroosterde knoflook, een eetlepel geroosterde pijnboompitten, een scheutje citroensap, een halve theelepel komijn, zout en peper. Na het mixen strooi je er wat pijnboompitten en gehakte koriander over.

Serveer de fajitas met een verse groene salade, rijst, kaas en dips :)