Over het recept
Deze veganistische soep is zo zacht en smaakvol dat je zou denken dat hij met room gemaakt is. De sleutel is volle kokosmelk, die zorgt voor die romige smaak en een heerlijke zoetheid toevoegt aan de tomaat en geroosterde paprika's.
Ingrediënten
- 2 blikken tomatenpuree van 500 ml
- 4 blikjes van 250 ml volle kokosmelk
- 1 zak verse pruimtomaten
- 4 grote rode paprika's
- 1 bushel verse basilicum
- 2 grote uien
- 1 bol knoflook
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 tl cayennepeper
- balsamico glazuur
- zout en peper
Voorbereiding
Dit recept is voldoende voor 10/12 personen. Voor een kleinere hoeveelheid kunt u de ingrediënten simpelweg halveren.
Doe de blikken tomaten, een glas witte wijn en 3 van de 4 blikken kokosmelk in een grote pan en voeg de bouillonblokjes, gedroogde Italiaanse kruiden en, ik voeg er graag, een theelepel cayennepeper aan toe voor een beetje warmte. Dit vormt de basis van de soep. Snijd de paprika's en tomaten in grove stukken en leg ze in een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster ze 20 minuten in de oven. Dit geeft ze een zoete smaak. Snipper de uien en hak de knoflook fijn en bak ze goudbruin. Doe de tomaten, paprika's, uien, knoflook en basilicum in een blender (bewaar wat verse basilicumblaadjes om de soep mee te garneren als je hem serveert). Voeg het mengsel uit de blender toe aan de pan en breng het al roerend op laag vuur aan de kook.
Schep met het resterende blik kokosmelk de dikke kokosmelk uit het blik en een beetje van het vocht en doe dit in een knijpflesje. Hiermee ga je de soep garneren en een romige textuur geven. Maak de soep af met een scheutje kokosroom, een snufje Italiaanse kruiden, een blaadje verse basilicum en cayennepeper. Serveer met knapperig geroosterd brood erbij :)