Over het recept
Deze risotto met tomaten en champignons is rijk en romig en een stevig en warm hoofdgerecht. Een heerlijk gerecht om thuis in grote hoeveelheden te bereiden en te bewaren voor de lunch of maaltijdvoorbereiding tijdens een drukke week.
Ingrediënten
2 bakjes champignons
1/2 zak risottorijst
2 x 500 ml tomatenfritto
500 ml water
2 potten geroosterde rode paprika's
1 bol knoflook
1 grote witte ui
1 bushel verse basilicum
1 groot glas witte wijn
2 theelepels gemengde Italiaanse kruiden
zout en peper
olijfolie
Voorbereiding
Stap 1
Snijd de champignons in plakjes, snipper de ui en hak of pers de knoflook. Bak ze samen in een pan tot ze wat kleur hebben. Voeg de rijst toe en bak deze lichtbruin, dit zorgt ervoor dat de buitenkant een licht taaie textuur behoudt.
Stap 2
Voeg vervolgens de tomatenfritto, witte wijn, fijngehakte basilicum, Italiaanse kruiden en groentebouillonblokjes toe. Laat ongeveer 25 minuten sudderen op middelhoog vuur, regelmatig roerend en voeg meer water toe wanneer de risotto te dik dreigt te worden.
Stap 3
Serveer met wat verse basilicumblaadjes, geraspte kaas en een stukje knapperig knoflookbrood.