Over het recept
Mijn persoonlijke favoriet van het menu van de retraite, deze pittige, romige curry, is zo lekker en makkelijk te maken. We gebruiken een kant-en-klare Thaise currypasta, omdat sommige ingrediënten om de pasta zelf te maken, zoals kardemompeulen, citroengras en komijnzaad, lastig te vinden zijn, vooral op een eiland.
Ingrediënten
- 1 zak langkorrelrijst
- 8 blikken kokosmelk
- 1/2 blikje kokossiroop of 2 theelepels bruine suiker
- 2 grote uien
- 1/2 teentje knoflook
- 2 zoete aardappelen
- 6 grote wortelen
- 1 broccoli
- 1 bloemkool
- 1 grote rode paprika
- 1 grote groene paprika
- 1/2 klein bakje Thaise currypasta
- 1 groot glas droge witte wijn
- 1 tl gemalen zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
Voorbereiding
Dit recept is voldoende voor 8/10 personen. Voor een kleinere hoeveelheid kunt u de ingrediënten simpelweg halveren.
STAP 1
Snijd de uien in blokjes en pers of hak de knoflook fijn. Bak ze lichtjes en voeg dan je favoriete Thaise currypasta toe. Mijn persoonlijke favoriet is Panang :) Bak dit een paar minuten in kokosolie om de smaken van de pasta los te laten en de bitterheid van de chili te verwijderen. Voeg de gebakken uien en het pastamengsel toe aan de kokosmelk. Als je de saus wat zoeter wilt maken, kun je een half blikje kokossiroop of 2 theelepels bruine suiker toevoegen.
STAP 2
Schenk uzelf een groot glas wijn in om uzelf te belonen voor uw vindingrijkheid.
STAP 3
Schil en snijd de zoete aardappelen, wortelen, broccoli en bloemkool. Als je de tijd hebt en een slowcooker hebt, kook de groenten dan ongeveer 6 uur in de saus op middelhoog vuur, zodat ze de smaak van de saus kunnen opnemen. Als je geen slowcooker hebt of weinig tijd, raad ik aan om de groenten eerst te koken en ze vervolgens aan de saus toe te voegen.
STAP 4
Bak de rode en groene paprika's in kokosolie en sojasaus. Serveer de curry in een kom en schep er een paprikamengsel overheen voor wat kleur en maak het geheel af met kokos, chilivlokken en een scheutje kokosmelk.