Stap 1

Dit recept is voldoende voor 8/10 personen. Voor een kleinere hoeveelheid kunt u de ingrediënten simpelweg halveren.

Om de pesto te maken, begin je met het licht roosteren van de pijnboompitten op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Let op: houd het vuur laag en blijf roeren, want ze zijn klein en verbranden snel, wat de smaak bederft. Doe driekwart van de pijnboompitten in de blender voor de pesto en bewaar de andere helft om het gerecht aan het einde te garneren. Rooster vervolgens 1,5 bol knoflook op laag vuur in de oven voordat je ze in de blender doet. Rits de basilicumblaadjes van de steeltjes en voeg ze toe aan het mengsel. Bewaar één mooi blaadje per bord om het gerecht mee te garneren. Een handige tip voor het bewaren van basilicum als je het van tevoren koopt, is om het in papier te verpakken. In een plastic zak zal het namelijk transpireren en vochtig worden en verwelken. Voeg vervolgens de olijfolie, een flinke scheut citroensap, een scheutje witte wijn en een snufje zout en peper toe. Mix het mengsel tot een dikke, schenkbare vloeistof. Proef de pesto om te zien of er nog wat citroensap of kruiden bij moeten.

Stap 2

Als de pesto klaar is, schenk jezelf dan een groot glas wijn in om jezelf te belonen voor je vindingrijkheid.

Stap 3

Snipper 2 grote uien en bak ze goudbruin. Bak de champignons en rode paprika in olijfolie met een paar theelepels truffelpasta. Kook de pasta ongeveer 5 minuten en test of hij gaar is door hem tegen een muur te gooien en te kijken of hij blijft plakken, of door er een stukje van op te eten.

Stap 4

Doe een halve bol knoflook in een keukenmachine of hak of pers fijn. Meng met de margarine en een theelepel oregano. Smeer een royale hoeveelheid op de sneetjes stokbrood en rooster 5 minuten in de oven.

Stap 5

Meng de pesto en de gebakken uitjes door de pasta en serveer het gerecht met de champignons en paprika's eroverheen, strooi er geroosterde pijnboompitten over en maak het af met een blaadje basilicum :)