Dit recept is voldoende voor 8/10 personen. Voor een kleinere hoeveelheid kunt u de ingrediënten simpelweg halveren.

Was en laat de voorgekookte kikkererwten uitlekken en doe ze in een grote pan. Gebruik een aardappelstamper of gewoon je handen om ze tot een mooie pasta te prakken. Doe de walnoten in een keukenmachine, samen met de koriander en peterselie, en pureer ze tot kleine stukjes. Voeg deze samen met de sesamzaadjes toe (dit geeft je falafel een heerlijk knapperig korstje). Snipper de uien en pers de knoflook en bak dit mengsel tot het mooi goudbruin is. Voeg de uien en knoflook samen met alle kruiden, specerijen en glutenvrije bloem toe en meng goed. Wil je wat variatie toevoegen aan je falafel, voeg dan ook wat geraspte wortel of gehakte spinazie toe. Voeg na het roeren nog wat bloem toe als het mengsel te nat lijkt.

Maak met je handen balletjes ter grootte van een falafel van het mengsel en rol ze door een kom met bloem. Maak er mooie kleine falafeltjes van en bestuif ze vervolgens met nog wat bloem. Zodra je alle falafeltjes hebt gemaakt, doe je ze in een Tupperware-doos, scheid ze met bakpapier en zet ze een uur in de vriezer. Zodra ze gedeeltelijk bevroren zijn, is het tijd om de falafel te bakken en dicht te vouwen. Doe een royale hoeveelheid olijfolie in een pan en verwarm tot het borrelt. Zodra de olie goed heet is, doe je de falafeltjes er voorzichtig in met een spatel om te voorkomen dat er olie spettert of je handen verbranden. Draai de falafeltjes om zodra ze aan één kant een mooie kleur hebben. Als de falafeltjes overal lekker knapperig zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak ze 10-20 minuten in een voorverwarmde oven, afhankelijk van hun grootte.

Serveer in een wrap met een klodder hummus, wat zoete chilisaus en lekker knapperige sla :)