Esta receta alimentará a 8/10 personas, para una cantidad menor simplemente reduzca a la mitad los ingredientes.

Pela y corta las zanahorias en rodajas y hiérvelas unos minutos hasta que estén al dente. (Las zanahorias son opcionales, aunque no son un ingrediente típico de las fajitas, me gusta su dulzor y su textura grumosa si no usas tofu ni pollo). A continuación, pica los pimientos, el calabacín, los champiñones y la cebolla picada y fríe a fuego lento. Mezcla las especias en un bol para que estén bien integradas, usando media cucharadita de chile en polvo para un nivel de picante normal o una cucharadita entera si quieres un toque más intenso. Añade las especias poco a poco a las verduras con una cuchara y remueve hasta que todo esté bien cubierto. Cuando las verduras estén casi hechas, añade el tomate frito a la mezcla. ¡El relleno principal de tu fajita ya está listo!

Sírvete una copa grande de vino blanco para recompensarte por tu ingenio.

¡Ahora tenemos que preparar el guacamole y el hummus para tu wrap! Para preparar el guacamole, simplemente pon la pulpa de 4 aguacates en una licuadora, junto con 1/2 cebolla morada (a mí me gusta sofreírla primero porque no me gusta la cebolla cruda), un chorrito de jugo de lima, un chorrito de aceite de oliva, un poco de cilantro fresco, sal y pimienta. Para preparar el hummus, simplemente añade un frasco de garbanzos escurridos a la licuadora, unos 100 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo asados, una cucharada de piñones tostados, un chorrito de limón, media cucharadita de comino, sal y pimienta. Después de licuar, termina espolvoreando unos piñones por encima y una pizca de cilantro picado.

Sirve las fajitas con una ensalada verde fresca, arroz, queso y salsas :)