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Risotto de tomate y champiñones

Tiempo de preparación:

15 minutos

Tiempo de cocción:

45 minutos

Sirve:

12 porciones

Acerca de la receta

Este risotto de tomate y champiñones es un plato principal cremoso, rico y contundente. Un plato ideal para cocinar en casa y guardarlo para preparar comidas o almuerzos durante una semana ajetreada.

Ingredientes

  • 2 canastillas de champiñones

  • 1/2 bolsa de arroz para risotto

  • 2 x 500 ml de fritura de tomate

  • 500 ml de agua

  • 2 x frascos de pimientos rojos asados

  • 1 bulbo de ajo

  • 1 cebolla blanca grande

  • 1 bushel de albahaca fresca

  • 1 vaso grande de vino blanco

  • 2 cucharaditas de hierbas italianas mixtas

  • sal y pimienta

  • aceite de oliva

Preparación

Paso 1

Corta los champiñones en láminas, pica la cebolla y pica o machaca el ajo. Saltéalos juntos en una sartén hasta que tomen color. Agrega el arroz y dóralo ligeramente; esto ayudará a que conserve una consistencia ligeramente masticable por fuera.


Paso 2

A continuación, añade el tomate frito, el vino blanco, la albahaca finamente picada, las hierbas italianas y los cubos de caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo más agua si el risotto parece estar demasiado espeso.


Paso 3

Sirva adornado con unas hojas de albahaca fresca, queso rallado y un trozo de pan de ajo crujiente.

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