Acerca de la receta
Este risotto de tomate y champiñones es un plato principal cremoso, rico y contundente. Un plato ideal para cocinar en casa y guardarlo para preparar comidas o almuerzos durante una semana ajetreada.

Ingredientes
2 canastillas de champiñones
1/2 bolsa de arroz para risotto
2 x 500 ml de fritura de tomate
500 ml de agua
2 x frascos de pimientos rojos asados
1 bulbo de ajo
1 cebolla blanca grande
1 bushel de albahaca fresca
1 vaso grande de vino blanco
2 cucharaditas de hierbas italianas mixtas
sal y pimienta
aceite de oliva
Preparación
Paso 1
Corta los champiñones en láminas, pica la cebolla y pica o machaca el ajo. Saltéalos juntos en una sartén hasta que tomen color. Agrega el arroz y dóralo ligeramente; esto ayudará a que conserve una consistencia ligeramente masticable por fuera.
Paso 2
A continuación, añade el tomate frito, el vino blanco, la albahaca finamente picada, las hierbas italianas y los cubos de caldo de verduras. Cocina a fuego medio durante unos 25 minutos, removiendo con frecuencia y añadiendo más agua si el risotto parece estar demasiado espeso.
Paso 3
Sirva adornado con unas hojas de albahaca fresca, queso rallado y un trozo de pan de ajo crujiente.