Acerca de la receta
Mi plato favorito del menú del retiro: este curry cremoso y picante es delicioso y fácil de preparar. Usamos pasta de curry tailandesa de venta libre, ya que algunos ingredientes para prepararla desde cero, como las vainas de cardamomo, la hierba limón y las semillas de comino, pueden ser difíciles de conseguir, especialmente en una isla.
Ingredientes
- 1 bolsa de arroz de grano largo
- 8 latas de leche de coco
- 1/2 lata de jarabe de coco o 2 cucharaditas de azúcar morena
- 2 cebollas grandes
- 1/2 diente de ajo
- 2 batatas
- 6 zanahorias grandes
- 1 brócoli
- 1 coliflor
- 1 pimiento rojo grande
- 1 pimiento verde grande
- 1/2 bote pequeño de pasta de curry tailandés
- 1 vaso grande de vino blanco seco
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
Preparación
Esta receta alimentará a 8/10 personas, para una cantidad menor simplemente reduzca a la mitad los ingredientes.
PASO 1
Pica la cebolla en dados y machaca o pica finamente el ajo. Fríelo ligeramente y luego añade la pasta de curry tailandesa que prefieras; mi favorita es la panang. Fríelo en aceite de coco durante varios minutos para que la pasta se desprenda y el chile pierda el amargor. Añade la cebolla frita y la mezcla de pasta a la leche de coco. Si quieres dulcificar la salsa, añade media lata de sirope de coco o dos cucharaditas de azúcar moreno.
PASO 2
Sírvete una copa grande de vino para recompensarte por tu ingenio.
PASO 3
Pela y pica los boniatos, las zanahorias, el brócoli y la coliflor. Si tienes tiempo y una olla de cocción lenta, cocina las verduras en la salsa a fuego medio durante unas 6 horas para que absorban el sabor. Si no tienes olla de cocción lenta o tienes poco tiempo, te recomiendo hervir las verduras primero y luego añadirlas a la salsa.
PASO 4
Freír los pimientos rojos y verdes en aceite de coco y salsa de soja. Servir el curry en un bol y añadir una mezcla de pimientos por encima para darle color. Terminar espolvoreando con coco rallado, chile en hojuelas y un chorrito de leche de coco.