Dieses Rezept reicht für 8/10 Personen, für eine kleinere Menge halbieren Sie einfach die Zutaten.

Schälen und schneiden Sie die Karotten und kochen Sie sie einige Minuten, bis sie al dente sind. (Die Karotten sind eine optionale Zugabe, obwohl sie traditionell keine Fajita-Zutat sind, mag ich die Süße, die sie hinzufügen, und auch ein bisschen Stückigkeit, wenn Sie kein Tofu oder Hühnchen verwenden). Als nächstes schneiden Sie die Paprika, Zucchini, Champignons und gewürfelten Zwiebeln und braten sie bei schwacher Hitze. Mischen Sie die Gewürze in einer Schüssel, um sicherzustellen, dass sie gut vermischt sind. Verwenden Sie entweder einen halben Teelöffel Chilipulver für eine normale Schärfe oder einen ganzen Teelöffel, wenn Sie es besonders scharf mögen. Löffeln Sie die Gewürze nach und nach auf das Gemüse und rühren Sie, bis alles gut überzogen ist. Wenn das Gemüse fast gar ist, geben Sie Ihr Tomaten-Fritto zur Mischung. Die Hauptfüllung Ihres Fajita-Wraps ist nun fertig!

Gießen Sie sich ein großes Glas Weißwein ein, um sich für Ihren Einfallsreichtum zu belohnen.

Als nächstes müssen wir die Guacamole und den Hummus für Ihren Wrap zubereiten! Für die Guacamole geben Sie einfach das Fruchtfleisch von 4 Avocados zusammen mit einer halben roten Zwiebel (ich brate die rote Zwiebel gerne zuerst an, da ich kein Fan von rohen Zwiebeln bin), einem Spritzer Limettensaft, einem kleinen Schuss Olivenöl, etwas frischem Koriander sowie Salz und Pfeffer in einen Mixer. Für den Hummus geben Sie einfach ein Glas abgetropfte Kichererbsen, etwa 100 ml Olivenöl, 3 geröstete Knoblauchzehen, einen Esslöffel geröstete Pinienkerne, einen Spritzer Zitrone, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in den Mixer. Nach dem Mixen streuen Sie zum Schluss ein paar Pinienkerne und eine Prise gehackten Koriander darüber.

Servieren Sie die Fajitas mit einem frischen grünen Salat, Reis, Käse und Dips :)