Über das Rezept
Diese vegane Suppe ist so cremig und lecker, dass man meinen könnte, sie wäre mit Sahne zubereitet. Der Schlüssel liegt in der vollfetten Kokosmilch, die den cremigen Geschmack erzeugt und den Tomaten und gerösteten Paprikaschoten eine angenehme Süße verleiht.
Zutaten
- 2 x 500 ml Dosen Tomatenmark
- 4 x 250 ml Dosen Kokosmilch mit vollem Fettgehalt
- 1 Beutel frische Pflaumentomaten
- 4 große rote Paprika
- 1 Scheffel frisches Basilikum
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchknolle
- 2 Gemüsebrühwürfel
- 1 TL Cayennepfeffer
- Balsamico-Glasur
- Salz und Pfeffer
Vorbereitung
Dieses Rezept reicht für 10/12 Personen, für eine kleinere Menge halbieren Sie einfach die Zutaten.
Geben Sie Ihre Dosen Tomaten, ein Glas Weißwein und 3 der 4 Dosen Kokosmilch in einen großen Kochtopf und fügen Sie die Brühwürfel und getrockneten italienischen Kräuter hinzu. Ich gebe gerne einen Teelöffel Cayennepfeffer dazu, um der Suppe ein wenig Schärfe zu verleihen. Dies bildet die Grundlage Ihrer Suppe. Schneiden Sie Ihre Paprika und Tomaten in grobe Stücke und geben Sie diese in eine Auflaufform, beträufeln Sie sie mit Olivenöl und rösten Sie sie 20 Minuten im Ofen, das verleiht ihnen eine süße Note. Würfeln Sie die Zwiebeln, hacken Sie den Knoblauch fein und braten Sie alles goldbraun. Geben Sie die Tomaten, Paprika, Zwiebeln, Knoblauch und Basilikum in einen Mixer (behalten Sie ein paar frische Basilikumblätter zum Anmachen der Suppe, wenn Sie sie servieren möchten). Geben Sie die Mischung aus dem Mixer in den Kochtopf und kochen Sie alles bei schwacher Hitze unter vorsichtigem Rühren.
Mit der restlichen Kokosmilch die dicke Kokosnuss vom oberen Rand der Dose und etwas Flüssigkeit abschöpfen und in eine Quetschflasche füllen. Damit verfeinern Sie die Suppe und verleihen ihr ein cremiges Aussehen. Verfeinern Sie die Suppe mit einem Klecks Kokoscreme, italienischen Kräutern, einem frischen Basilikumblatt und Cayennepfeffer. Dazu passt knusprig geröstetes Brot.