Über das Rezept
Dieses Tomaten-Pilz-Risotto ist reichhaltig, cremig und ein herzhaftes, warmes und sättigendes Hauptgericht. Ein tolles Gericht, das Sie zu Hause in großen Mengen zubereiten und für die Essensvorbereitung oder das Mittagessen während einer arbeitsreichen Woche aufbewahren können.
Zutaten
2 Körbchen Champignons
1/2 Beutel Risottoreis
2 x 500 ml Tomatenfritto
500 ml Wasser
2 x Gläser mit gerösteten roten Paprika
1 Knoblauchknolle
1 große weiße Zwiebel
1 Scheffel frisches Basilikum
1 großes Glas Weißwein
2 TL gemischte italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
Olivenöl
Vorbereitung
Schritt 1
Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel würfeln und den Knoblauch hacken oder zerdrücken. Alles zusammen in einer Pfanne anbraten, bis es Farbe angenommen hat. Den Reis dazugeben und leicht anbraten, damit er außen eine leicht bissfeste Konsistenz behält.
Schritt 2
Als nächstes fügen Sie Ihr Tomatenfritto, Weißwein, fein gehacktes Basilikum, italienische Kräuter und Gemüsebrühwürfel hinzu. Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren und mehr Wasser hinzufügen, wenn das Risotto zu dick wird.
Schritt 3
Mit einigen frischen Basilikumblättern, geriebenem Käse und einem Stück knusprigem Knoblauchbrot garniert servieren.