Über das Rezept
Mein persönlicher Lieblingsdessert, dieser Karottenkuchen ist innen weich und saftig mit einer leichten warmen Würze aus Muskatnuss und Nelken
Zutaten
2 Tassen glutenfreies Mehl
1 Tasse brauner Zucker
Backpulver und Natron
Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Salz
Öl – Ich habe Rapsöl verwendet, aber Sie können auch Traubenkernöl, geschmolzenes Kokosöl oder vegane Butter verwenden.
Apfelmus – oder versuchen Sie es zur Abwechslung durch zerdrückte Ananas aus der Dose!
Mandelmilch – Hierfür eignet sich jede milchfreie Milch, beispielsweise Soja-, Hafer- oder Kokosmilch.
Vanilleessenz
4 geriebene Karotten
100 g Walnüsse
Vorbereitung
SCHRITT 1
Heizen Sie den Backofen auf 175 °C vor und legen Sie zwei 20 cm große Kuchenformen mit einem kleinen Kreis Backpapier aus. Besprühen Sie die Formen anschließend großzügig mit Öl. So lösen sich Ihre Kuchen problemlos aus den Formen!
Alle trockenen Zutaten in eine große Schüssel geben.
SCHRITT 2
Geben Sie Rapsöl, Apfelmus, Pflanzenmilch und Vanille in die Schüssel mit den trockenen Zutaten. Verrühren Sie alles gut, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu verrühren. Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, stellen Sie die niedrigste Stufe ein und verrühren Sie nicht zu viel, da der Kuchen sonst zu fest und zäh wird.
SCHRITT 3
Gegebenenfalls die geraspelten Karotten und Walnüsse hinzufügen und vorsichtig unter den Teig heben.
Auch hier gilt: Nicht zu lange rühren! Ich kann das nicht oft genug betonen. Nur vorsichtig rühren, bis alles gut vermischt ist.
SCHRITT 4
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen füllen und 35–45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher fast sauber herauskommt. Die Kuchen etwa 20 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor sie vorsichtig herausgenommen werden. Vor dem Glasieren auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.