Over het recept
Een af en toe traktatie tijdens de retraite: deze veganistische pannenkoeken vervangen het ei door banaan, waardoor ze samen met de bosbessen dubbel zo lekker worden
Ingrediënten
1 kopje witte of glutenvrije bloem indien nodig
2 theelepels citroensap
Geraspte citroenschil
1 1/2 eetlepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 eetlepel zoetstof naar keuze ( kokosbloesemsuiker of ahornsiroop werken goed)
1 kopje amandelmelk
1 geprakte banaan
1 el kokosolie , gesmolten
1 lijnzaadei (1 eetlepel gemalen lijnzaad gemengd in 3 eetlepels water)
2 handenvol bosbessen
Meng de bloem, bakpoeder, zout en zoetstof in een kom.
Prak de banaan in een aparte kom en klop de amandelmelk, kokosolie , citroensap en het lijnzaadei door elkaar.
Giet de natte ingrediënten bij de droge en meng voorzichtig tot alles goed gemengd is. Niet te lang roeren!
Roer vervolgens voorzichtig de bosbessen en de geraspte citroenschil erdoor
Laat het beslag 5 minuten rusten.
Verhit wat kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Giet een schep beslag in de pan en laat het 2-3 minuten bakken, of totdat er kleine belletjes beginnen te ontstaan.
Draai om en bak de andere kant nog 1 minuut.
Herhaal dit totdat alle pannenkoeken goudbruin en luchtig zijn