Acerca de la receta
Un capricho ocasional en el retiro: estos panqueques veganos reemplazan el huevo con plátano, lo que, junto con los arándanos, los hace doblemente sabrosos.
Ingredientes
1 taza de harina blanca o sin gluten si es necesario
2 cucharaditas de jugo de limón
Ralladura de limón
1 1/2 cucharada de polvo para hornear
1/4 cucharadita de sal
1 cucharada de edulcorante de su elección ( el azúcar de coco o el jarabe de arce funcionan bien)
1 taza de leche de almendras
1 plátano machacado
1 cucharada de aceite de coco derretido
1 huevo de lino (1 cucharada de semillas de lino molidas mezcladas en 3 cucharadas de agua)
2 puñados de arándanos
aceite de coco extra para engrasar la sartén
Mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el edulcorante en un bol.
En un recipiente aparte, triture el plátano, bata la leche de almendras, el aceite de coco , el jugo de limón y el huevo de lino.
Vierta los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcle suavemente hasta que se integren. ¡No mezcle demasiado!
A continuación, incorpore suavemente los arándanos y la ralladura de limón.
Deje reposar la masa durante 5 minutos.
Calienta un poco de aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Vierta una cucharada de la masa en la sartén y deje cocinar durante 2-3 minutos o hasta que comiencen a formarse pequeñas burbujas.
Voltee y cocine por 1 minuto el otro lado.
Repita hasta que todos los panqueques estén dorados y esponjosos.