Über das Rezept
Ein gelegentlicher Leckerbissen im Retreat: Diese veganen Pfannkuchen ersetzen das Ei durch Banane, was sie mit den Blaubeeren doppelt lecker macht
Zutaten
1 Tasse Weißmehl oder glutenfreies Mehl, falls erforderlich
2 TL Zitronensaft
Geriebene Zitronenschale
1 1/2 EL Backpulver
1/4 TL Salz
1 EL Süßstoff nach Wahl ( Kokosblütenzucker oder Ahornsirup eignen sich gut)
1 Tasse Mandelmilch
1 zerdrückte Banane
1 EL Kokosöl , geschmolzen
1 Leinsamenei (1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser gemischt)
2 Handvoll Blaubeeren
Mehl, Backpulver, Salz und Süßstoff in einer Schüssel vermischen.
In einer separaten Schüssel die Banane zerdrücken und Mandelmilch, Kokosöl , Zitronensaft und Leinsamenei verquirlen .
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange verrühren!
Anschließend die Blaubeeren und die geriebene Zitronenschale vorsichtig unterrühren
Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie etwas Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Geben Sie einen Löffel Teig in die Pfanne und lassen Sie ihn 2–3 Minuten kochen oder bis sich kleine Blasen bilden.
Umdrehen und 1 Minute auf der anderen Seite braten.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pfannkuchen goldbraun und locker sind